碎米釀酒52度白酒出酒率達(dá)到多少算正常?

碎米與新鮮的整粒糧食沒(méi)什么區(qū)別，釀酒需要的是淀粉原料。所以出酒率應(yīng)該可以等同對(duì)待。出酒率多少與釀酒工藝有關(guān)，發(fā)酵過(guò)程中控制工藝的能力有關(guān)。通常以65度白酒進(jìn)行計(jì)算出酒率，清香型白酒40~45%算是正常值。濃香型白酒出酒率在39~42%算是正常值。醬香型白酒出酒率在30~32%算是正常值。

出酒率是多少?

出酒率是指釀造出的酒精飲料中，酒精的含量占原料中可轉(zhuǎn)化成酒精的成分的比例。例如，如果原料中可轉(zhuǎn)化成酒精的成分總量為100克，而釀造出的飲料中含有10克酒精，則出酒率為10%。出酒率在釀造過(guò)程中是一個(gè)重要的指標(biāo)，它能反映出酒的濃度和質(zhì)量，影響著酒的口感和陳放時(shí)間。不同類(lèi)型的酒有不同的出酒率要求，例如啤酒的出酒率一般在4%~6%，而白酒則要求更高，一般在40%以上。

討教一個(gè)問(wèn)題，白酒的出酒率怎么算?是用酒的重量直接除以原料投料量嗎?

標(biāo)準(zhǔn)原糧出酒率=標(biāo)準(zhǔn)白酒產(chǎn)量/標(biāo)準(zhǔn)原糧耗用量X100 注;標(biāo)準(zhǔn)原糧耗用量=白酒生產(chǎn)淀粉總用量/65%

釀酒出酒率多少?

濃香型白酒：一般的濃香型白酒出酒率在40%左右，那么100斤糧食就是能釀出大概40斤白酒。 清香型白酒：一般的清香型白酒出酒率在50%左右，那么100斤糧食就是能釀出大概50斤白酒。 醬香型白酒：一般的清香型白酒出酒率在20-30左右，那么100斤糧食就是能釀出大概20-30斤白酒。

汾酒的出酒率?

汾酒出酒率以65度計(jì)算的話，按照麩曲5-8天發(fā)酵，出酒率一般按45%即2.2斤原糧出一斤65度白酒，出酒率一般在35-40%即3斤原糧一斤酒。 汾酒是清香型白酒的代表，其釀酒生產(chǎn)工藝、發(fā)酵期、曲種、和其他香型白酒稍有不同，一般來(lái)講清香型白酒的出酒率稍高一些。

白酒出酒率?

純酒餅大米半固態(tài)熟料發(fā)酵，100斤大米出45斤50度的酒外加20斤38度的尾酒，綜合算起來(lái)(45X50+20X38)/50=55.2斤。也就是說(shuō)100斤大米出酒率是出55.2斤50度的米燒酒，50度的燒酒出酒率55%。

糧食釀酒比例和出酒率?

一、大米釀酒：一斤糯米可做二斤甜酒，也可做二斤黃酒。只是甜酒不是直接飲用，要連米帶酒稀釋做湯；黃酒要粗過(guò)濾，酒水直接飲用。大米做白酒，因做法和度數(shù)要求不同，用糧食不一個(gè)量，綜合出酒率約在40%左右。白酒單用大米出酒率更低，最低的四斤糧食出一斤酒。 二、不同白酒出酒率差異較大，有的是高粱，有的是大米，大家都聽(tīng)說(shuō)過(guò)“三斤糧食一斤酒”的說(shuō)法，基本囊括了大致的范圍，大部分酒的出酒率在30%左右，其實(shí)，很多白酒的出酒率并沒(méi)有那么的高。 三、白酒發(fā)酵的過(guò)程是淀粉經(jīng)過(guò)糖化過(guò)程轉(zhuǎn)化成葡萄糖，然后酵母菌再將葡萄糖在厭氧條件下轉(zhuǎn)變成乙醇。白酒發(fā)酵所有的操作及控制條件都是圍繞這個(gè)基本原理進(jìn)行的。糧食中的淀粉是產(chǎn)酒的有效成分，淀粉濃度的概念是淀粉占整個(gè)物料的比例，比如大米的淀粉含量70％，那么就是說(shuō)100斤大米就含有70斤的淀粉，這70斤淀粉才是產(chǎn)酒的關(guān)鍵。